大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

    清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻谷中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。

    礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。

    碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。

    現在比較流行生態大米，生態大米有哪些特點呢?

    原生態食品是自然賦予作物的最原本的一種生活狀態，它的基本要義至少應該包括遠離技術性和遠離操縱性。

    生態大米是在充分保持自然環境或盡量使用自然原料情況下生產的大米。

    一般包括兩個層次。

    一是種植大米的過程中，應在露天自然狀態下，不施化學農藥和化肥，只施用有機肥，以防被污染和品質不良;

    二是在加工大米的過程中，不添加增白劑、防腐劑、石蠟、特殊營養物質等化學物質。

    總之，原生態大米是沒有經過任何破壞和人為的改變，遵循它的自然生長規律，按季節、地區、水土、氣候、等等一些自然因素自主生長的大米，它是人們對農業生產過程中人為因素過多、食品工業化學添加物過多的反抗和批判。

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